سال انتشار: ۱۳۹۳
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: ۸
نویسنده(ها):
سمیه حمیدی – دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
اکرم آریان فر – دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران

چکیده:
امروزه تقاضای روزافزون برای گسترش و توسعه ترکیبات طبیعی در تولید مواد غذایی، توجه به عصاره های گیاهی را برای تولید موادی نظیر آنتی اکسیدان ها افزایش داده است. در سال های اخیر به دنبال اثرات آثار سوء آنتی اکسیدان های سنتزی، تحقیقات بسیاری پیرامون جایگزین کردن آن ها با آنتی اکسیدان های طبیعی صورت گرفته است. ریوند چینی از جمله گیاهانی است که به سبب ویژگی های منحصر به فرد سلامتی زایی اش به عنوان یک ماده غذایی عمل گرا شناخته شده است که در صنایع غذایی و دارویی کاربردهای فراواری دارد. در این پژوهش بهینه سازی فرآیند استخراج عصاره اتانولی ۰۸ درصد ریوند چینی با نام علمی Rheum palmatum به روش فراصوت با کمک ۳ فاکتور زمان (۳۸، ۰۳، ۵۳ دقیقه) ، دما (۰۸، ۵۸، ۰۸) و نسبت حلال به ماده ج امد (۸/۳ف ۰، ۰/۳) با استفاده از روش سطح پاسخ و نرم افزار Design Expert صورت گرفت. این طرح از طریق Box- Behnken در سه سطح با ۱۰ ازمون انجام شد هدف از این پژوهش تعیین بیشینه میزان ترکیبات فلاونووئید کل بود. بالاترین قدرت استخراج کنندگی ترکیبات فلاونوئید در روش فراصوت ۰۱/۰۳ گزارش شد. شرایط بهینه برای استخراج حداکثر ترکیبات فلاونوئید از ریوند چینی زمان ۳۵/۸۱ و دما ۵۳/۰۰ و نسبت حلال به ماده جامد ۸/۰۳ تعیین گردید.