مقاله اثر فرآيند حرارتي بر خصوصيات رئولوژيكي رب گوجه فرنگي که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در زمستان۱۳۸۸ در نوآوري در علوم و فناوري غذايي (علوم و فناوري غذايي) از صفحه ۱ تا ۸ منتشر شده است.
نام: اثر فرآيند حرارتي بر خصوصيات رئولوژيكي رب گوجه فرنگي
این مقاله دارای ۸ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله رب گوجه فرنگي
مقاله خواص رئولوژيكي
مقاله فرايند حرارتي
مقاله مدل سازي رياضي

نویسنده(ها):
جناب آقای / سرکار خانم: توكلي پور حميد
جناب آقای / سرکار خانم: حسين مردي علي

چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
گوجه فرنگي يكي از مهم ترين محصولات زراعي است و عمده ترين فرآورده ي حاصل از آن رب گوجه فرنگي مي باشد. با توجه به افزايش روزافزون تقاضا براي اين فرآورده در ايران و جهان، بررسي عوامل موثر در بهبود ويژگي هاي رب گوجه فرنگي ضروري به نظر مي رسد. لذا در اين پژوهش اثر فرآيند حرارتي بر خصوصيات رئولوژيكي رب گوجه فرنگي تهيه شده به دو روش خردايش گرم (هات بريك) و خردايش سرد (كلد بريك) بررسي شده است. نتايج آزمايش ها نشان داد كه مدل هاي قانون توان و كاسون نسبت به مدل هاي هرشل بالكلي و بينگهام پلاستيك به ترتيب توانستند برازش بهتري براي رفتار رئولوژيكي رب هات بريك وبه ترتيب مدل هاي قانون توان و كاسون براي رب كلدبريك ارایه كنند. هر دو ضريب پايداري و تنش تسليم رب گوجه فرنگي با افزايش بريكس افزايش و با افزايش دما كاهش يافتند.