سال انتشار: ۱۳۸۶

محل انتشار: هفتمین همایش ملی دانشجویی مهندسی شیمی

تعداد صفحات: ۶

نویسنده(ها):

لیلا رامین – مرکز تحقیقات صنایع غذایی و بیوتکنولوژی – ساختمان مهندسی شیمی – دانشگاه
فرزانه وهاب زاده – مرکز تحقیقات صنایع غذایی و بیوتکنولوژی – ساختمان مهندسی شیمی – دانشگاه

چکیده:

هدف از این گزارش ارزیابی پایداری فیزیکی امولسیون حاوی پروتئین ایزوله سویا (SP) همراه با هیدروکلویید صمغ عربی (GA) به عنوان ماده دیواره ای اسانس پرتقال جهت کاربردهای انکپسوله سازی است. امولسیون های روغن در آب (Oil in water) در سه دور مختلف دستگاه هموژنایزر ۱۵۰۰ و ۱۵۷۵۰ و ۳۰۰۰۰ rpm با ترکیب درصدهای مختلف از صمغ عربی و پروتئین سویا ، به نسبتهای ۱:۱ ، ۶:۱۰ و ۲:۱۰ تهیه شده اند. پایداری فیزیکی با عمق لایه cream تشکیل شده و همچنین ناپایداری از نوع ringing در آنها بررسی شده است . نتایج برای امولسیون ها بیانگر آن است که در ترکیب درصد ۲:۱۰ صمغ عربی به پروتئین سویا ، عمق لایه Cream تشکیل شده نسبت به سایر ترکیب درصدها کمترین مقدار بوده و ناپایداری ringing در آن در مدت زمان طولانی تری اتفاق افتاده است . نتایج بررسی های پایداری امولسیون، با توجه به ظرفیت تبادلی پروتئینها از جمله پروتئین سویا با آب و پلیمرها مانند صمغ عربی، و خواص هیدروفوبیک مناسب آنها به منظور ایجاد یک امولسیون o/w پایدار تشریح شده است.