سال انتشار: ۱۳۸۴

محل انتشار: چهارمین همایش ملی بیوتکنولوژی ایران

تعداد صفحات: ۳

نویسنده(ها):

آرش حبیبی خراسانی – دانشجوی کارشناسی ارشد
ابراهیم واشقانی فراهانی – دانشیار دانشگاه تربیت مدرس
شهاب مرادی – دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

چکیده:

در مطالعه حاضر، با توجه به اهمیت بالا بردن مصرف سرانه شیر و فرآورده های لبنی و تأثیر آن بر سلامت عمومی جامعه و عدم وجود محصولات متنوع لبنی، نوعی نوشیدنی با پایه لبنی تهیه شد. با استفاده از دو گونه باکتری تولید کننده ماست (استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلیروکی زیر گونه یولگاریکوس)، نوعی شیر تخمیر شده تولید شد. شربت حاوی ساکاروز، پکتین، رنگ – اسانس توت فرنگی یا آمیزه (compound) هلو با شرایط متفاوت نیر تولید گردید. در نتیجه ۱۸ نوع نوشیدنی با تفاوت در میزان شیر تخمیر شده، بریکس، وجود رنگ – اسانس یا آمیزه تولید شد سپس نوشیدنی ها مورد ارزیابی حسی (Sensory Panel) قرار گرفت و نتایج تحلیل گردید. مشخص گردید نوشیدنی شماره ۱۲۱، دارای رنگ – اسانس با پریکس ۱۱ و ۲۰ درصد شیر تخمیر شده، با نمره متوسط ۸/۲۲ و نوشیدنی شماره ۲۳۰، دارای آمیزه با پریکس ۱۰ و ۳۰ درصد شیر تخمیر شده با نمره متوسط ۸/۰۲ از نظر گروه ارزیابی حسی (Sensory panel group) مطلوب ترین نوشیدنی ها می باشند.