سال انتشار: ۱۳۸۷

محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

مریم قادری قهفرخی – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذائی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
علیرضا صادقی ماهونک – استادیار گروه علوم و صنایع غذائی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
مهران اعلمی – استادیار گروه علوم و صنایع غذائی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ

چکیده:

لوبیای سویا، غذای اصلی وشناخته شده در کشور های آسیائی می باشد که هم اکنون در سراسر جهان مصرف می شود. محصولات حاوی سویا منابع مهم ایزو فلاون ها محسوب می شوند. ایزوفلاون ها زیر گروهی از ترکیبت فلاونوئیدی می باشند که ساختار شیمیائی آنها مشابه هورمون استروژن است. آنها می توانند به گینده های استروژن در سلول متصل شوند، به همین دلیل است که به ایزوفلاون ها، استروژن های گیاهی نیز گفته می شود. جینرستئین و دایدزئین فراوان ترین ایزو فلاون های موجود در دانه سویا میباشند. این ترکیبات اثر مفیدی روی سلامتی انسان دارند و به ویژه باعث جلوگیری از بروز سرطان و بیماری های قلبی- عروقی می شوند و نشانه های یائسگی نظیر گرگرفتگی و تحلیل استخوان را کاهش می دهند.لذا میتوان گفت ایزو فلاون ها اجزای عملگرموجود در دانه سویا می باشند. در سال های اخیرتوجه به غذاها یا اجزای غذائی عملگر رشد قابل ملاحظه ای داشته است که دلایل آن افزایش سطح آگاهی مصرف کنندگان و ترویج روش های سالم زیسن و سالم خوردن است