سال انتشار: ۱۳۹۲
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: ۵
نویسنده(ها):
یاسمن هاتفی – دانشگاه آزاد اسلامی پردیس علوم و تحقیقات قزوین

چکیده:
در کشورهای حوزه ی مدیترانه، رنت بطور گسترده ای برای تولید پنیر با طعم های متفاوت بکار می رود. در کنار آنزیم های پروتئولیتیک، این نوع رنت حاوی آنزیم های لیپولیتیک نیز می باشد که منجر به تولید ویژگی های حسی ویژه در پنیر می شود. این مقاله به بررسی ویژگی های آنزیمی و همچنین ترکیب فیزیکوشیمیایی و کیفیت میکروبیولوژیکی رنت می پردازد.