سال انتشار: ۱۳۹۲
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: ۶
نویسنده(ها):
طاهره رضوی – دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار- دانشکده کشاورزی
نسرین وزین زاده – دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار- دانشکده کشاورزی
مسعود شفافی زنوزیان – دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار- دانشکده کشاورزی
شکوفه انتظاری –

چکیده:
شکرپنیر محصولی است که از تغلیظ مخلوط آب و شکر تولید می شود. با توجه به نوع فرآورده، طعم دهنده های طبیعی مانند: پودر هل- نارگیل- کاکائو و غیره به آن اضافه می شود. امروزه بیشتر مردم ترجیح می دهند چای خود را با شکرپنیر بنوشند و تقاضای بازار روز به روز بیشتر می شود. داشتن ظاهری م ناسب و رنگ سفید از مزایای شکرپنیر است. متاسفانه برخی کارگاههای تولیدی جهت رنگبری از بلاتکیت ((Na(2)s(2)o(4) که یک ترکیب سمی و خطرناک است و باعث سرطان می گردد، استفاده می کنند. لذا ارزیابی دقیق میزان بلاتکیت همراه با پارامترهای دیگر امری ضروری محسوب می گردد. این تحقیق بر روی ۳۰ واحد تولیدی شهرستان مشهد طی ۶ ماهه دوم سال ۹۱ انجام شد و نتایج حاصل طی دو گروه متقلب و غیر متقلب مورد ارزیابی قرار گرفتند و نتایج نشان داد میزان تقلب در بلاتکیت در ابتدا درصد بالایی داشته ولی با توجه به کنترل های صورت گرفته طی ۶ ماه روند نزولی را طی کرده و به حد استاندارد، نزدیک شده است.