مقاله بهينه سازي فرايند استخراج آنتوسيانين زرشک در حضور امواج فراصوت که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در بهار۱۳۸۹ در نوآوري در علوم و فناوري غذايي (علوم و فناوري غذايي) از صفحه ۴۵ تا ۵۲ منتشر شده است.
نام: بهينه سازي فرايند استخراج آنتوسيانين زرشک در حضور امواج فراصوت
این مقاله دارای ۸ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله زرشک
مقاله آنتوسيانين
مقاله استخراج
مقاله امواج فرا صوت

نویسنده(ها):
جناب آقای / سرکار خانم: پدرام نيا احمد
جناب آقای / سرکار خانم: شريفي اكرم
جناب آقای / سرکار خانم: توكلي پور حميد

چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
چکیده: زرشك به عنوان يك محصول منحصر به فرد و بومي در مقياس اقتصادي در ايران پرورش داده مي شود و در بقيه ي نقاط دنيا جز گياهان زينتي يا دارويي به شمار مي آيد. ميوه ي زرشك با دارا بودن رنگ مناسب و طعم دلپذير مي تواند علاوه بر استفاده به صورت ميوه ي خشك در تهيه ي فرآورده هاي غذايي مثل ژله، شربت، مارمالاد، نكتار، لواشك و … مورد استفاده قرار گيرد. به همين دليل شناخت و بررسي روش هاي مناسب استخراج رنگ از زرشک ضروري به نظر مي رسد. در اين پژوهش استخراج آنتوسيانين هاي زرشک در حضور امواج فراصوت در سه دماي ۳۰، ۴۰ و ۵۰ درجه ي سانتيگراد و سه زمان ۲۰، ۱۰ و ۳۰ دقيقه با دو حلال اسيد کلريدريک و اتانل انجام شد و سپس غلظت آنتوسيانين هاي عصاره و تفاله ي زرشک به روش pH افتراقي و بر حسب آنتوسيانين غالب زرشک (سيانيدين ۳ – گلايکوزيد) محاسبه گرديد. نتايج، بيش ترين مقدار آنتوسيانين را در عصاره و تفاله اي که با استفاده از امواج فراصوت در دماي ۵۰ درجه ي سانتي گراد و زمان ۲۰ دقيقه استخراج شده بود به ميزان ۱۷۱٫۲۶۰ ميلي گرم در ۱۰۰ ميلي ليتر محلول، نشان داد. با کاربرد امواج فراصوت براي استخراج آنتوسيانين ها، زمان فرايند کاهش و سرعت آن افزايش مي يابد. از عصاره ي استخراج شده از زرشک پس از تغليظ تا بريکس ۶۰ مي توان يک رنگ طبيعي توليد کرد.