مقاله توليد و ويژگي هاي حسي کنسانتره آب گوجه فرنگي که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در پاييز ۱۳۸۹ در مجله علوم و صنايع غذايي از صفحه ۹۹ تا ۱۰۸ منتشر شده است.
نام: توليد و ويژگي هاي حسي کنسانتره آب گوجه فرنگي
این مقاله دارای ۱۰ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله آب گوجه فرنگي
مقاله کنسانتره آب گوجه فرنگي
مقاله تغليظ
مقاله توليد

نویسنده(ها):
جناب آقای / سرکار خانم: كوشكي محمدرضا
جناب آقای / سرکار خانم: عزيزي محمدحسين
جناب آقای / سرکار خانم: حجازي محمدامين

چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
در اين پژوهش توليد کنسانتره آب گوجه فرنگي درخط توليد نکتار ميوه جات با استفاده از امکانات موجود مورد مطالعه قرار گرفت. ابتدا آب گوجه فرنگي توليد و سپس به صورت آزمايشگاهي تحت خلا بالا در دماي زير ۵۰ درجه سانتي گراد تا بريکس ۲۰٫۲۵ تغليظ گرديد. به منظور مطالعه خصوصيات کيفي کنسانتره و آب گوجه فرنگي، فراورده کنسانتره بازسازي و آزمايش هاي فيزيکي و حسي شامل رنگ،ظاهر،قوام و طعم بر روي آن ها انجام گرفت. نمونه ها پس از يک و سه ماه نگهداري در دماهاي ۴ و ۲۵ و ۳۵ درجه سانتي گرادبررسي شدند. نتايج نشان داد که خط توليد نکتار ميوه جات اثر معني داري بر رنگ و محتواي ويتامين ث آب گوجه فرنگي دارد. اما با اضافه نمودن برخي تجهيزات، توليد کنسانتره و آب گوجه فرنگي با کيفيت بالا در اين خط مقدور است. هم چنين مشخص شد که تغليظ آب گوجه فرنگي اثر معني داري بر کيفيت فراورده بازسازي شده ندارد و ۹۷ درصد محتواي ويتامين ث آن بدون تغيير باقي مي ماند.