سال انتشار: ۱۳۸۷

محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)

تعداد صفحات: ۹

نویسنده(ها):

آسیه حسن زاده – کارشناس ارشد مهندسی صنایع غذایی، مسئول واحد تحقیق و توسعه شرکت روغن ن
نفیسه دعوتی – کارشناس ارشد مهندسی صنایع غذایی، مسئول واحد تحقیق و توسعه شرکت فراورد

چکیده:

غذایی به عنوان غذای عملگر معرفی می شود که اثرات مفید آن بر روی یک یا چند عملکرد اصلی در بدن به اثبات رسیده باشد، به طوریکه باعث حفظ سلامتی یا کاهش خطر یک بیماری گردد. کفیر یک نوشیدنی لبنی تخمیری است که توسط باکتری ها ومخمرهای موجود در دانه کفیر تولید می شود. کفیر دارای ارزش بالای تغذیه ای و بیولوژیکی بوده و در سطح وسیع سنی جهت تضمین سلامت مردم بخصوص برای بیماران گاستروآنتریت و متابولیک ، فشار خون و بیماری قلبی توصیه شده است کفیر در کنترل سطوح بالای کلسترول نقش مهمی را بازی کرده و موجب محافظت از آسیب عروق قلبی می شود. مصرف منظم کفیر می تواند موجب کاهش اختلالات روده ای و بهبود حرکات روده شود. در این مقاله مصارف، فرایند، ویژگیهای تغذیه ای و شیمیایی و اثر کفیر بر سلامتی بررسی می شود.