سال انتشار: ۱۳۹۳
محل انتشار: دومین همایش کشوری سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن
تعداد صفحات: ۲۰
نویسنده(ها):
فروغ مرندی – دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تبریز،
جواد حصاری – دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه تبریز،

چکیده:
با توجه به کیفیت محصول،تقاضای مصرف کنندگان مواد غذایی بر پایه محصولاتی است که از کیفیت ارگانولپتیکی وتغذیه ای بالایی برخوردار بوده و خطری برای سلامیی نداشته باشند. معمولا توسعه چنین محصولاتی مرتبط با کاهش دمای فراوری آنها درمقایسه با روش های معمول تیمار حرارتی است،چرا که تیمار حرارتی اغلب منجر به از دست رفتن خصوصیات ارگانولپتیکی مطلوب در محصولات شده و به مواد مغذی و ویتامین های حساس به حرارت آن لطمه وارد می کناد. بناابراین گرایش عمومی در توسعه رو شهای جدید فرآوری محصولات، شامل فرآیندهای بدون تیمار حرارتی و یا تیمار حرارتی ملایم می باشد. در این مقاپه برخی از این فن آوری های جدید از جمله میکروویو،تکنولوژی فشار بالا،اولتراسوند،میکروفیلتراسیون و فن آوری های های ترکیبای با تاکید بر کاربرد آن ها در صنایع شیر شرح داده می شوند