سال انتشار: ۱۳۷۵

محل انتشار: چهارمین کنگره تغذیه ایران

تعداد صفحات: ۱۰

نویسنده(ها):

فریبرز سرمد – شرکت صنایع غذایی ایران

چکیده:

تهیه اسانسها و رنگهای طبیعی و عصاره های گیاهی و کاربرد آنها در صنایع غذایی و دارویی از اهمیت خاصی برخوردار است که بدون آنها امکان فرآیندهای مختلف تهیه محصولات متنوع غذایی و دارویی چه در سطح صنعتی و یا خانگی غیر ممکن است. روشهای متداوله تهیه این اسانسها و عصاره ها از طریق تقطیر یا بخار، یا اسفاده از حلالهای شیمیایی (از قبیل: متانول، دی کلرومتان، هگزان، استون، سیکلوهگزان و غیره) دارای نقاط ضعفی چه از نظر بهداشتی و سلامت مصرف کننده و چه از نظر کیفی و زیست محیطی می باشند که در بسیاری از موارد با استفاده از حلالهای خاصی (از قبیل: اکسید ازت، اتان، تری کلرومتان، گازکربنیک و غیره) در حالت فوق بحرانی (Super Critical) یا نزدیک بحرانی (Near Critical) این نقاط ضعف برطرف می گردند. یکی از مناسبترین این حلالها گاز کربنیک می باشد که در حالت مایع در نقطه بحرانی (حرارت ۳۱/۰۶ درجه سانتیگراد و فشار ۷۳/۸ درجه سانتیگراد بار) یا در حالت سیال در نقطه نزدیک یا فوق بحرانی (فشار بالاتر از ۷۳/۸ درجه سانتیگراد بار) از آن استخراج انواع اسانسهای طبیعی از قبیل اسانس میوه جات و وانیل، استخراج عصاره ادویه جات از قبیل دارچین، جوز، فلفل و غیره، استخراج روغن از جوانه گندم و ذرات، استخراج رنگهای طبیعی، استخراج فسفاتیدها مثل لستین، استخراج کافئین از چای و قهوه و غیره استفاده می گردد.