سال انتشار: ۱۳۸۷

محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)

تعداد صفحات: ۵

نویسنده(ها):

مهناز خدایی – مسئول تحقیق وتوسعه شرکت شیر پاستوریزه پگاه تهران ، دانشجوی ارشد کارآف

چکیده:

با کتریها سالیان طولانی است که به عنوان دشمن انسان شناخته شده اندوهمیشه سعی بر مقابله کردن با آنها بود .اما امروزه استفاده از باکتریها در بسیاری از صنایع از جمله صنایع غذایی ، داروها ، تهیه واکسن ها ،هورمونها وآنزیم ها و…..استفاده می شود.استفاده ازباکتریهای مفید در صنایع غذایی ، به ویژه صنایع لبنی سبب طولانی شدن عمر ماندگاریshelf life وایجاد طعم ملایم اسیدیدرمحصولات لبنی شده است .این محصولات به محصولات تخمیری معروف هستند .مانند انواع ماست ،پنیر ،دوغ ، کشک و….یکی از مهمترین باکتریها ی مفید ، پروبیوتیک ها هستند که با تغییر فلور میکروبی روده نقش بسزایی در سلامت انسان دارند.