مقاله فرمولاسيون نوشيدني پرتقالي بر پايه دانه طالبي و ارزيابي ويژگي هاي آن در زمان نگه داري که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در بهار ۱۳۸۸ در علوم آب و خاك (علوم و فنون كشاورزي و منابع طبيعي) از صفحه ۴۱۱ تا ۴۲۰ منتشر شده است.
نام: فرمولاسيون نوشيدني پرتقالي بر پايه دانه طالبي و ارزيابي ويژگي هاي آن در زمان نگه داري
این مقاله دارای ۱۰ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله دانه طالبي
مقاله عصاره
مقاله نوشيدني هاي سلامتي زا
مقاله ويژگي هاي تغذيه اي
مقاله فرمولاسيون نوشيدني

نویسنده(ها):
جناب آقای / سرکار خانم: بقايي هما
جناب آقای / سرکار خانم: شهيدي فخري
جناب آقای / سرکار خانم: وريدي محمدجواد
جناب آقای / سرکار خانم: نصيري محلاتي مهدي

چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
طالبي با نام علمي Cucumis melo L. از مهم ترين محصولات جاليزي است که سطح زير کشت بالايي را در ايران به خصوص استان خراسان به خود اختصاص داده است. دانه طالبي داراي ارزش تغذيه اي زيادي بوده و حاوي بسياري از ترکيبات سلامتي زا (مانند اکثر اسيدهاي آمينه ضروري و اغلب اسيدهاي چرب غير اشباع) است. در حال حاضر به جزء بذر اصلاح شده اين دانه که جهت کاشت توسط جهاد کشاورزي در اختيار کشاورزان قرار مي گيرد، استفاده مفيد ديگري از آن به عمل نيامده و لذا بخش عمده اي از ضايعات غذايي را تشکيل مي دهد. عصاره حاصل از دانه طالبي داراي pH در محدوده خنثي است، بنابراين امکان نگه داري طولاني مدت آن ميسر نيست. در اين پژوهش با استفاده از آب ليمو ترش و سه تيمار کنسانتره پرتقال، ساکس يا حبابچه پرتقال و اسيد سيتريک، pH عصاره تا ۴٫۱۵ کاهش يافت و بدين ترتيب امکان توليد يک نوشيدني مغذي، پايدار و با قابليت پذيرش بالا از دانه طالبي مورد بررسي قرار گرفت. ارزش تغذيه اي نوشيدني و تغيير ويژگي هاي فيزيکوشيميايي، حسي و ميکروبي آن طي ۶ هفته نگه داري نوشيدني در دماي يخچال oC) ارزيابي شد. بر اساس نتايج به دست آمده، نوشيدني دانه طالبي غني از پروتئين (۱٫۵۲ درصد)، فسفر (۴۱٫۳ پي پي ام) و پتاسيم (۱۷ پي پي ام) به دست آمد. نتايج ارزيابي ها نشان داد که نوشيدني دانه طالبي حاوي کنسانتره پرتقال داراي بيشترين امتياز پذيرش کلي بوده (امتياز ۳٫۷۹ از ۵) و با توجه به عدم مشاهده آثار کپک و مخمر در نمونه ها، نوشيدني حداقل تا ۶ هفته در دماي يخچال oC) قابل نگه داري است.